1 / 2
2 / 2
Införing till surdegsbakning & jäsning av växter
DAMMHAGEN 2, 457 96 Lur
Välkomna till Dammhagen söndag 11 januari.
Kurset börjar klockan 10. Det finns kaffe och té i vår Röda stuga från klockan 09. Därifrån går vi till produktionsköket, insiktade på en precis start klockan 10. Det är åtta platser för deltagare. När du är bekräftad påmeld vill du innan kursdagen få en mejl med kursinformation om vad du bör ta med. Vi använder hela dagen, med paus för en två-rätters lunch.
Vad är inkluderat?
Under dagen kommer vi att bearbeta mellangrovt bröd för jäsning i en brödform (ta med din egen brödform) ocg setta surkål til fermentering, du får glas med viktsten til detta. Efter kurset sätter du brödformen i ditt kylskåp för stekning av brödet nästa dag, i din egen ugn. Surkålen låter du stå i rumstemperatur hemma tills den blir klar, efter en vecka (eller mer).
Deltakarna får också med hem en surdegsstartare.
PROGRAM
10-13 Vi ser på hur man kan ta vara på sin surdegsstartare ock säkra att den förblir potent. Jag delar på mine erfarenheter och avmystifierar detta med surdegsstartaren. Vi steker bröd i ugnen, som vi skall ha till lunch. Här använder vi bröd som jag har gjort klart dagen innan. Jag visar hur vi tar sista stegen fram till brödet går i ugnen och hur man snittar brödet. Vi sätter deg til ett grovt formbröd. Deltakarna gör var sin deg, medan jag förklarar hur man kan sätta en stark deg, och vart man skall använda våtbakningsteknikerna.
13-14 Lunchpaus i Röda Stugan.Vi njuter ekologiska säsongvaror och trevligt snack om dagens tema.
14-16 Råvaror och lactofermentering av grönsaker – vi ser på vad vi har att arbeta med och vilka rädskap som är nyttiga. Alla startar en surkål. Vad måste vi tänka på med de olike råvarorna och hur utvecklar vi goda smaker och rika kulturer? Alle får glas med viktsten till att fermentera i.
16-17 Degen vi satte på förmiddagen skall nu formas och läggas i brödform innan den tas hem för att jäsa ferdigt i kylskåpet hemma.
Kursdagen är över klockan 17.
Praktisk information
Kursstart klocken 10.
Kaffe och té i Röda Stugan från klockan 09.
I kurset ingår två-rätters lunch.
Ta med köksförkläde, goda innesko, brödform, degskrapa och bakbunke (bakebolle).
Köp ett presentkortGe någon du bryr dig om en upplevelse de aldrig kommer att glömma.
Om Dammhagen gård & café
Dammhagen är en gård med KRAV-certifierad odling i norra Bohuslän. Här kan du från påsk tills slutet av augusti köpa ekologisk mat i gårdsbutiken, beundra vacker natur, hämta nybakade surdegsbröd eller njuta en varm pizzakväll. På söndagar är det café med ostkaka och annat gott. Höst och vinter arrangerar vi kurs och matkvällar.